El servicio consiste en el recuento en placa de microorganismos (unidades formadoras de colonias) en medios específicos a partir de muestras de alimentos fermentados. Está destinado a industrias de alimentos.
Metodología: Desde un homogeneizado del alimento a analizar, se realizan diluciones seriadas de muestra y plaqueo de diluciones adecuadas en medios agarizados específicos para los microorganismos de interés: bacterias lácticas (BL), recuento en medio de Man, Rogosa, Sharpe y levaduras (LE) en medio Extracto de LE, Glucosa, Cloranfenicol. Se incuban las placas en estufa a 37ºC para BL y 30ºC para LE. El período de incubación es de 48 h para BL y 24 h para LE, realizando luego el recuento de microorganismos.
El servicio se encuentra asociado al STAN ST2736 de CONICET
Profesional responsable: Emiliano Salvucci