La actividad científica dentro del instituto se organiza con personal en 3 grandes áreas
Investigadores, directores de proyectos de investigación específicos
Estudiantes de posgrado con asociación a proyectos de investigación específicos
Personal de apoyo, en técnicas y administración sin asociación a proyectos específicos
Además, es frecuente la participación de pasantes con investigaciones propias en las instalaciones de ICYTAC
A su vez, la inserción de ICYTAC dentro del ámbito de la Universidad Nacional de Córdoba, permite la transferencia de los conocimientos que en él se generen a futuras generaciones de profesionales, colaborando en el dictado de la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y aportando a la formación de doctores en la especialidad a través del desarrollo de investigaciones que se ubican en la frontera del conocimiento a nivel internacional, así como en el dictado de clases en diversas materias de facultades de la Universidad Nacional de córdoba (Facultad de Ciencias Químicas, Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales, y Facultad de Agronomía).