INVESTIGADORES DE ICYTAC DESARROLLAN MUFFINS Y PASTA CON CHÍA

La chía es una semilla nativa del sur de México y norte de Guatemala y en nuestro país es cultivada durante la época de verano/otoño en la región noroeste. Esta semilla resulta More »

ICYTAC rumbo al VII Congreso Internacional de Alimentos en Córdoba

Del 1 al 3 de octubre de 2018 se realizará en la Ciudad de Córdoba el VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICYTAC). El congreso tendrá lugar en More »

DESARROLLAN PANES NUTRITIVOS Y DE BUENA CALIDAD LIBRES DE GLUTEN

El producto creado por científicos del CONICET y de la Universidad Nacional de Córdoba tiene propiedades similares a los panes de trigo comunes y además son más saludables. (08/05/2017 – Agencia CyTA-Instituto More »

Divulgación Científica

El grupo de investigadores y becarios de ICYTAC participa activamente en actividades de divulgación de la ciencia, entre las que se destacan: Ciencia para Armar “La increíble historia de una semillita que More »

Nuevo sitio web del ICYTAC

El Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba (ICYTAC) lanzó su espacio on line, al que se puede acceder ingresando a www.icytac.conicet.unc.edu.ar . Este instrumento está pensado para visibilizar y poner More »

 

INVESTIGADORES DE ICYTAC DESARROLLAN MUFFINS Y PASTA CON CHÍA

La chía es una semilla nativa del sur de México y norte de Guatemala y en nuestro país es cultivada durante la época de verano/otoño en la región noroeste. Esta semilla resulta interesante nutricionalmente por su alto contenido de aceite con una composición particular. Tiene alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados entre los que se destaca el Omega 3, un ácido graso esencial que nuestro cuerpo no puede producir y debemos obtenerlo de la dieta. La chía y el lino son las únicas fuentes vegetales de este ácido graso. También tiene un alto poder antioxidante y elevado contenido de fibra. La fibra está constituida por azúcares complejos que no son digeridos en el intestino y son utilizados por la microbiota intestinal y otorgan efectos beneficiosos a la salud.

ICYTAC rumbo al VII Congreso Internacional de Alimentos en Córdoba

Del 1 al 3 de octubre de 2018 se realizará en la Ciudad de Córdoba el VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICYTAC). El congreso tendrá lugar en el Hotel Sheraton de Córdoba. El evento está organizado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba y auspiciado por numerosas instituciones académicas entre las que se encuentran la Universidad Nacional de Córdoba, CONICET, Senasa, la Universidad Tecnológica Nacional y otras universidades nacionales.

DESARROLLAN PANES NUTRITIVOS Y DE BUENA CALIDAD LIBRES DE GLUTEN

El producto creado por científicos del CONICET y de la Universidad Nacional de Córdoba tiene propiedades similares a los panes de trigo comunes y además son más saludables.

(08/05/2017 – Agencia CyTA-Instituto Leloir)-. En el mercado existen panes libres de gluten para las personas celiacas, pero, por lo general, adolecen de deficiencias desde el punto de vista del sabor, la textura y el olor. Y tienen bajo contenido de fibras.

Ahora, científicos del CONICET y de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) pusieron manos a la obra -o metieron manos en el horno- para producir panes de calidad más aceptable y que se asemejen a los panes de trigo que consume el resto de la población.