Contacto: josenavarro@agro.unc.edu.ar
Cargo: Beca doctoral – CONICET
Directora de tesis: María Eugenia Steffolani
Tema: Estudio del efecto de distintos tratamientos de la harina integral del trigo sobre la calidad y la aceptabilidad del pan.
Área: Química de Alimentos
Someter a una parte del grano de trigo (salvado y germen) a diversos tratamientos para mejorar la calidad del producto final. El objetivo es entender las características del salvado y germen del trigo que influyen negativamente en la calidad de los panificados y aplicar tratamientos alternativos, como germinación y adición de masas madres a la formulación para mejorar la aceptación de los mismos.
Study of the effect of different treatments of whole wheat flour on the quality and acceptability of bread.
The objective is to understand the characteristics of wheat bran and germ that negatively influence the quality of whole grain breads and to apply alternative treatments, such as germination and addition of sourdough to the formulation to improve the acceptance of them.