Contacto: solelopez199110@gmail.com
Lic. En nutrición – Universidad Católica de Cuyo.
Cargo: Becaria doctoral – CONICET
Directora de tesis: Gabriela Pérez
Tema de tesis doctoral: Aplicación de masas madre para mejorar el perfil nutricional y la calidad tecnológica de panes libres de gluten
Áreas: Mejora nutricional y alimentos funcionales
El objetivo de este trabajo es utilizar la tecnología de masas madres en la elaboración de panes libres de gluten formulados con harinas no convencionales a fin de mejorar las propiedades tecnológicas y nutricionales.
The objective of this study is to use sourdough technology in gluten free breads elaboration using non- conventional flours in order to improve technological and nutritional properties.