Contacto: edgardo.calandri@unc.edu.ar
Lic. y Dr. en Ciencias Químicas de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC). Profesor Adjunto (DE) – Departamento de Química Industrial y Aplicada – Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales – UNC. Docente de química orgánica I; docente a cargo de química orgánica II. Dirección de tesis de grado en las carreras de Ingeniería Química y Licenciatura en Nutrición. Docente de la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, de la UNC. Director de tesis del doctorado en Ciencias de la Ingeniería.
Temas de investigación: Desarrollo de alimentos libres de gluten y/o de alto valor nutricional
Área: Mejora Nutricional y Alimentos Funcionales
Se persigue el desarrollo de alimentos basados en proteínas de origen vegetal y alto valor nutritivo con énfasis en el grano de quinoa y otros granos de origen andino. Con ese objetivo se han desarrollado sopas, galletas, barras de cereales y panes libres de gluten. Recientemente se ha desarrollado una bebida de quinoa mediante un proceso enzimático y se ha recurrido al germinado de esa semilla para mejorar el valor nutricional de scones para el desayuno.
Paralelamente, se trabaja en alternativas para frutas y hortalizas próximas a perder su aptitud, a fin de transformarlas en productos que conserven el valor nutritivo de las mismas, por un tiempo sustancialmente mayor. Este tema resulta de sumo interés porque se trata de una cadena de valor en donde la corta vida útil de sus materias primas, provoca niveles de decomiso elevados.
Publicaciones
- Mufari, J.R., Miranda-Villa, P.P., Calandri, E.L. 2018. Quinoa germ and starch separation by wet milling, performance and characterization of the fractions. LWT. 96, pag. 527-534
- Miranda-Villa Patricia Paola, Mufari Jesica Romina, Bergesse Antonella Estefania, Planchuelo Ana María y Calandri Edgardo Luis. 2018. Calidad nutricional y propiedades físicas de panes libres de gluten. Nutritional quality and physical properties of gluten-free breads. Nutr. clín. diet. hosp. 38(3), 46-55
- J. Mufari, P. Miranda-Villa, A. Bergesse, N. Cervilla And E. Calandri. 2018. Physico-chemical analysis and protein fraction. Compositions of different quinoa cultivars. Acta Alimentaria. 47(4), pp. 462–469
- F. Benelli, V. Gianna y E. Calandri. 2019. Determinación de amilosa en almidones mediante el método amperométrico. Revista facultad de ciencias exactas, físicas y naturales. 6(1), 15-21
- Patricia P. Miranda-Villa, Jesica R. Mufari , Antonella E. Bergesse, and Edgardo L. Calandri. 2019. Effects of Whole and Malted Quinoa Flour Addition on Gluten-Free Muffins Quality. Journal of Food Science 84, 1, 147-153.
Participación en eventos científicos
- Participación en el VII Congreso Mundial De La Quinua Y Otros Granos Andinos. 25 a 28 de marzo de 2019. Iquique, Chile. (se adjunta foto).
- Participación en la II INTERNATIONAL CONFERENCE OF Ia ValSe-Food NETWORK Development of Food Ingredients from Iberoamerican Ancestral. CYTED – Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo. 21 a 22 de octubre de 2019, Lisboa, Portugal. Abastract: http://www.cyted.org/es/biblioteca/book-abstracts .
- Miembro de la comisión científica del Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICyTAC), realizado en la ciudad de Córdoba (bianual).
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Defensa de tesis doctoral de la Ing. Patricia Miranda Villa