Este estudio recientemente publicado se enfocó en analizar el maíz morado “Moragro” para comprender sobre sus propiedades saludables. El “Moragro” forma parte de los planes de mejoramiento de maíz en la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba. Durante la investigación, se identificaron un total de 26 compuestos fenólicos. Además, se llevó a cabo un modelo de digestión simulada in vitro para entender cómo los compuestos bioactivos del “Moragro” se comportan durante la digestión. Finalmente, se utilizaron muestras de la digestión para estudiar su efecto en células Caco-2 en un modelo experimental.
El estudio del “Moragro” abre un abanico de posibilidades para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales y estrategias nutricionales que promuevan la salud y el bienestar.
