Contacto: romina.bodoira@mi.unc.edu.ar
Bióloga, Doctora y Profesora en Ciencias Biológicas, Magister en ciencia y tecnología de los alimentos, por la Universidad Nacional de Córdoba. Investigadora adjunta en ICYTAC
Tema de investigación : Revalorización de subproductos derivados de la industria agrícola
Área:Química
Bajo las premisas de la economía circular y el desarrollo sostenible, trabajo en la optimización de la extracción de compuestos fenólicos mediante alternativas tecnológicas “verdes” a partir de subproductos de la industria agrícola, con especial énfasis en la oleaginosa. Analizo la composición y bioactividad de estos extractos así como la factibilidad de su aplicación en matrices alimenticias ricas en lípidos como antioxidantes naturales. El uso de subproductos reduce desperdicios y contaminación, transforma un residuo en una materia prima añadiendo valor y, en el caso particular de los compuestos fenólicos, se generan alternativas naturales en la aditivación de alimentos.