Contacto: ateobaldi@agro.unc.edu.ar
Cargo: Beca doctoral
Tema de investigación: Influencia de los componentes minoritarios de las harinas de trigo en las propiedades de los productos batidos.
Área: Ingeniería y Tecnología de Alimentos
Analizamos el efecto del almidón dañado en la molienda y de compuestos que conforman la fibra dietaria, en la calidad de productos batidos. Se sabe que el almidón dañado y los pentosanos disminuyen los parámetros de calidad de los productos panificados. Nos enfocamos en estudiar los efectos de estos componentes de las harinas y disminuirlos para obtener productos batidos de mejor calidad
Effect of minority components of wheat flour in properties of batter products. We study the effect of damaged starch, a fraction of starch that is damaged during the milling and compounds that are part of dietary fiber, in properties of sponge cakes, muffins and wafers
It is known that damaged starch and pentosans decrease quality parameters of baked products. We focused in the study of the effects of this minority components of wheat flour for decrease them and obtain batter products of better quality