Dra. María Verónica Baroni
Contacto: vbaroni@unc.edu.ar
Área de investigación: Nutrición y salud
Aportes a la economía circular: formulación y evaluación de alimentos funcionales con compuestos bioactivos procedentes de subproductos de la industria de alimentos
La composición nutricional de los alimentos es crucial, ya que la preferencia por productos que no solo nutren, sino que también aportan funciones específicas para reducir el riesgo de enfermedades ha impulsado la popularidad de los alimentos funcionales en todo el mundo. Estos buscan mejorar la calidad nutricional mediante ingredientes funcionales, a menudo obtenidos de subproductos agroalimentarios para reducir la contaminación. Entre lo singredientes funcionales, los polifenoles son destacados por sus beneficios para la salud. Con la expansión de los alimentos funcionales, es imperativo desarrollar métodos para determinar la presencia y estabilidad de estos componentes a lo largo de la cadena de producción y evaluar su efecto beneficioso real para la salud.
Es por ello que el objetivo de la presente línea es contribuir a generar nuevos alimentos funcionales de fácil acceso para la población a partir de productos vegetales que contengan compuestos bioactivos, incluyendo la efectiva reutilización de los desechos de la producción de alimentos, aportando al concepto de economía circular y a la mejora en la salud pública. Para tal fin, el proyecto presenta un abordaje multifacético y pluridisciplinar consistente en: a) determinación del perfil cuali-cuantitativo de compuestos bioactivos, en materias primas y alimentos elaborados, responsables de la acción quimioprotectora en sistemas biológicos; b) verificar la estabilidad de estos compuestos bioactivos incorporados en alimentos funcionales (como tal, encapsulados o modificados químicamente), evaluando su biodisponibilidad a través de un modelo de digestión intestinal in vitro; c) estudiar los mecanismos químicos y bioquímicos involucrados en la bioactividad, para lo cual se utilizan estudios computacionales, y modelos experimentales basados en líneas celulares y modelos de animales utilizando técnicas metabolómicas como soporte para la dilucidación de dichos mecanismos de acción.
Directora: Dra Verónica Baroni
Investigadores: Dra Natividad Herrera Cano
Dra Eugenia Sabatino
Dra Natalia Pigni
Dr. Agustin Lucini Mas
Becarios: Lic. Renata Bence
Lic. Alejandra Bustamante Brizuela
Biol. Mauricio Salgado