Dra. María Verónica Baroni
Contacto: vbaroni@unc.edu.ar
Tema de investigación: Metabolómica aplicada al análisis de calidad nutricional y certificación de orign de alimentos regionales.
Área: Integridad y Autenticidad de alimentos
La metabolómica nos permite estudiar los cambios que los polifenoles sufren por el procesamiento y la digestión gastro intestinal.
Los polifenoles son compuestos bioactivos que pueden sufrir modificaciones que afecten su bioactividad debido al procesado industrial y a la digestión gastro intestinal. ¿Los polifenoles son realmente compuestos antioxidantes? ¿Sirven para determinar la trazabilidad de alimentos?
METABOLOMICS APPLIED TO THE ANALYSIS OF NUTRITIONAL QUALITY AND CERTIFICATION OF ORIGIN OF REGIONAL FOOD. Metabolomics allows us to study changes that polyphenols (bioactive compounds) undergo through processing and gastro intestinal digestion.
Polyphenols are bioactive compounds that can undergo modifications that affect their bioactivity due to industrial processing and gastrointestinal digestion. Are polyphenols really antioxidant compounds? Can they be used to determine the traceability of food?