Contacto: gbarrera@agro.unc.edu.ar
Cargo: Carrera del Investigador Científico y Tecnológico – CONICET
Tema de investigación: Aprovechamiento de las semillas de Gleditsia triacanthos como fuente de hidrocoloide
Áreas: Ingeniería y Tenología de Alimentos, Mejora Nutricional y Alimentos Funcionales, Microbiología, Química de Alimentos
Caracterización estructural y funcional de matrices alimentarias basadas en polisacáridos y proteínas.
Estudiar aspectos reológicos y funcionales del extracto obtenido del endospermo de las semillas de Gleditsia-triacanthos y evaluar los efectos de su incorporación en matrices alimentarias con el fin de considerar su uso como aditivo alimentario
Utilization of the Gleditsia triacanthos seeds as a source of hydrocolloid. Structural and functional characterization of food matrices based on polysaccharides. The aim is to study the rheological and functional properties of the extract obtained from the endosperm of Gleditsia-triacanthos seeds in order to evaluate and strengthen its use as food additive.