Sciarini, Lorena

Dra. Lorena Susana Sciarini

Contacto: losciarini@agro.unc.edu.ar

Cargo: Carrera del Investigador Científico y Tecnológico – CONICET

CV CONICET

 

Tema: Productos de panificacion libres de gluten

 
Investigamos matrices libres de gluten enfocándonos en las interacciones y fenómenos fisicoquímicos que gobiernan y controlan estos sistemas
Comprendiendo las interacciones que se establecen dentro de estos sistemas es posible desarrollar productos de alta calidad, mientras que una comprensión acabada de su comportamiento brinda ventajas a la hora de la industrialización de estos productos.
 
Gluten free bakery products: This research focuses on physicochemical interactions occurring in gluten free systems and the underlying phenomena that govern their behavior.
 
The understanding of molecular interactions occurring within GF systems makes the development of high quality products possible, whereas understanding their behavior is essential for the industrialization of these products.