Mg. Ing. Patricia Paola Miranda Villa

Contacto: pmirandavilla@gmail.com

Cargo: Beca doctoral – CONICET

CV CONICET

Tema: Panes libres de gluten con harina de quinoa y lupino dulce

 
Aprovechando las propiedades nutricionales y reologicas de estos cultivos andinos, fueron elaborados panes aptos para celiacos.
Evaluar el comportamiento de las propiedades tecnológicas, reológicas y sensoriales de panes aptos para celiacos formulados con mezclas de harinas de quinoa y lupino dulce.
 
Gluten-free breads with quinoa and sweet lupine flour. Leverage of the nutritional and rheological properties of these Andean grain, breads suitable for celiacs were prepared.To evaluate the behavior of the technological, rheological and sensory properties of breads suitable for celiacs formulated with mixtures of quinoa and sweet lupine flours.