Ing. María Gabriela Bordón

Contacto: gabrielabordon90@gmail.com

Cargo: Becaria doctoral – CONICET

CV CONICET

Tema: Preservación del aceite de chía mediante dos alternativas tecnológicas: mezcla con aceites vegetales más estables y microencapsulación.

Áreas: Ingeniería y Tenología de Alimentos

La semilla de chía es la fuente vegetal más rica en ácidos grasos omega-3. Su consumo acarrea grandes beneficios nutricionales, sin embargo, presenta una corta vida útil. Por lo tanto, el objetivo del trabajo es preservar el aceite para incorporarlo en distintos alimentos.
Stabilization and preservation of chia seed oil. Chia oil preservation through different technological approaches: vegetable oil blending and microencapsulation.Chia seed is the richest vegetable source in omega-3 fatty acids. Despite being nutritionally favorable, it shows a poor oxidative stability. This work focuses on the oil preservation and stabilization for its further incorporation into different foods.